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Envie d'un dessert d'exception pour le week-end ou pour les fêtes ? La chef Anne-Sophie Pic vous donne la recette d'œufs à la neige en coque de noix de coco. Un délice ! Votre jeune marmiton pourra même vous donner un petit coup de pouce.
Œufs à la neige en coque de noix de coco, écume banane-passion
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les œufs à la neige : 5 blancs d'œufs, 62 g de sucre semoule, 1 demi-zeste de citron vert, 200 g de noix de coco râpée torréfiée. Pour la crème anglaise : 100 g de crème liquide, 100 g de lait, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'œufs, 36 g de sucre semoule. Pour l'émulsion de fruit : 150 g de passion mixée, 50 g de banane mixée, 25 g de sucre semoule, 120 g de crème liquide.
Réalisation :
Pour la crème anglaise
- Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
- Ajoutez-les à la crème et au lait dans une casserole. Portez à frémissements, puis laissez infuser et versez sur le mélange œuf et sucre en battant.
- Reversez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
- Réservez au frais.
Pour l'écume
- Mélangez les deux purées de fruits, le sucre et la crème puis versez dans un siphon et placez au frais.
- Pour les blancs, battez les blancs en neige avec le sucre et le zeste.
- Remplissez quatre petits bols avec ce mélange et faites cuire au micro-ondes 30 secondes à 900 W.
- Démoulez, puis recoupez en cylindre à l'emporte-pièce.
- Roulez chaque cylindre dans la coco torréfiée.
- Versez la crème anglaise dans 4 coupes, répartissez dessus l'écume avec le siphon.
- Déposez un blanc dans chaque coupe et servez aussitôt.
A lire
Scook Recettes pour recevoir, par Anne-Sophie Pic, éd. Hachette Pratique, 14,90 €.
Délicieux ..
on vous a visité une idée tout simplement magnifique
C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis pressé de me rendre au travail. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.
J'en doute.
Merveilleux, c'est un avis très précieux
Tu as raison, c'est vrai
D'accord, pensée utile