Anne-Sophie Pic vous propose un dessert d'exception

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Envie d'un dessert d'exception pour le week-end ou pour les fêtes ? La chef Anne-Sophie Pic vous donne la recette d'œufs à la neige en coque de noix de coco. Un délice ! Votre jeune marmiton pourra même vous donner un petit coup de pouce.

Œufs à la neige en coque de noix de coco, écume banane-passion

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les œufs à la neige : 5 blancs d'œufs, 62 g de sucre semoule, 1 demi-zeste de citron vert, 200 g de noix de coco râpée torréfiée. Pour la crème anglaise : 100 g de crème liquide, 100 g de lait, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'œufs, 36 g de sucre semoule. Pour l'émulsion de fruit : 150 g de passion mixée, 50 g de banane mixée, 25 g de sucre semoule, 120 g de crème liquide.

Réalisation :

Pour la crème anglaise

  • Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
  • Ajoutez-les à la crème et au lait dans une casserole. Portez à frémissements, puis laissez infuser et versez sur le mélange œuf et sucre en battant.
  • Reversez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
  • Réservez au frais.

Pour l'écume

  • Mélangez les deux purées de fruits, le sucre et la crème puis versez dans un siphon et placez au frais.
  • Pour les blancs, battez les blancs en neige avec le sucre et le zeste.
  • Remplissez quatre petits bols avec ce mélange et faites cuire au micro-ondes 30 secondes à 900 W.
  • Démoulez, puis recoupez en cylindre à l'emporte-pièce.
  • Roulez chaque cylindre dans la coco torréfiée.
  • Versez la crème anglaise dans 4 coupes, répartissez dessus l'écume avec le siphon.
  • Déposez un blanc dans chaque coupe et servez aussitôt.

A lire

Scook Recettes pour recevoir, par Anne-Sophie Pic, éd. Hachette Pratique, 14,90 €.



Commentaires:

  1. Maeleachlainn

    Délicieux ..

  2. Kenath

    on vous a visité une idée tout simplement magnifique

  3. Gunther

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis pressé de me rendre au travail. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  4. Braden

    J'en doute.

  5. Akinogul

    Merveilleux, c'est un avis très précieux

  6. Cadwallon

    Tu as raison, c'est vrai

  7. Fonzell

    D'accord, pensée utile



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