Agneau korma

Cap sur l'Inde et ses merveilleuses recettes avec ce grand classique pas si difficile à faire à la maison. Son secret ? La marinade ! Testez et vous verrez…

Ingrédients :

• Pour 4 personnes :
• 600 g d'agneau (gigot ou épaule) coupé en dés
• 1 citron
• 1 c. à café de piment d'espelette
• 1 oignon
• quelques filaments de safran
• 40 g de beurre
• huile
• poivre et sel.
• Pour la marinade :
• 1 yaourt nature
• 40 g de poudre d'amande
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 15 g de gingembre frais
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1 pincée de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• 1 bouquet de coriandre fraîche.

Préparation :

La veille, pressez le citron et mélangez-le au piment d'espelette. Salez, poivrez et versez sur les dés d'agneau. Mélangez bien et laissez reposer 30 min au frais. Lavez la coriandre. Epluchez l'ail et le morceau de gingembre. Placez-les dans le bol du mixeur avec tous les ingrédients de la marinade en réservant la moitié de la coriandre. Mixez, puis versez la marinade sur l'agneau. Mélangez bien et laissez au frais sous film alimentaire jusqu'au lendemain. Le lendemain, sortez l'agneau du réfrigérateur. Faites fondre le beurre et mettez-y le safran à infuser pendant 10 minutes. Pelez l'oignon et émincez-le. Dans une sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile à feu doux. Placez les dés de viande grossièrement égouttés et faites-les légèrement dorer. Ajoutez la marinade et le beurre au safran. Mélangez bien pour enrober la viande puis laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Saupoudrez de coriandre fraîche ciselée et servez avec du riz basmati. Conseil + : il existe de multiples variantes de cette recette mais, grâce au yaourt et à la poudre d'amande, elle est toujours assez douce et convient à toute la famille. Vous pouvez aussi la réaliser avec du poulet, en ôtant sa peau et en le faisant cuire au four et non à la cocotte.